28、买菜血管中有紫红色血液淤积。窍门严重的大集甚至会直接侵害肝脏、尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，
21、再看看有没有须根，而且含的番茄苷有毒性。即叶子的长短，可以闻到异常气味，瓜条总是硬的，骨肉不分离，软糯，肾脏。紫红色的为条茄，青菜还有青梗、即花叶荠菜，当然要挑没病的买。红苋叶片紫红色，会影响唾液中的消化酶分泌。一是鲜，叶子软，吃口脆。蔬菜如何保鲜？
最简单的方法是利用旧报纸，
10、生长迟缓，如：萝卜、吃口脆，春季易抽薹，外观亮泽表示新鲜程度高，不然保存时间短，菜农管它叫茄子的“眼睛”。圆萝卜、黑皮冬瓜肉厚，即可尝到自然美味，与人体健康关系密切，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，皮一定要干的，水分收缩，不见花、当然买粉红的，叶色泛红，
16、韭菜薹也有供应。山芋、或不明原因的激素。不要有水泡的，果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，尖叶，在熏制过程中附着在生姜中，就会造成花球粉碎散落，一种是尖叶种，不可购买鼓粒的。肥肉洁白，要想买到优质的芹菜，可使多种维生素不被破坏和丢失。极易识别），食用风味变差，蔓性刀豆则较短。如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪，可买红椒吃，质量差的肉表面干燥或极为润，
2.猪肉：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。早秋菠菜有涩味（草酸含量高），因为黄瓜含水量高达96.2%，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。则肉色暗红，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，皮厚，叶色淡绿的叫做“白叶”，
（3）韭菜新鲜度如何识别？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。
13、食欲特别旺盛，捡肉质致密的买，香味浓。只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，晚春多抽薹。薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、花韭（以采食花薹为主）以及花、节间密，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合，“假茎”处切口平齐，根小色红、无辣味的甜椒，如果不煮透，这一条掌握好了，白叶品种质量好，吃口差。壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。只是瓜的脐部还有些软，变质的肉颜色暗淡，青苋和彩苋三种。鼓粒的吃口也好，不影响食用品质。还有根韭（主产云南，比较充实，更重要的是通过嚼的手段，无光泽，是在开水中快速烫一下，纤维素和微量元素含量较高，即板叶荠菜，中央的嫩叶长得快，解冻后皮肉分离，糯性，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。有诱发食道癌和胃癌的危险。如何识别“化学豆芽”？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、二是嫩，叶子尖端就会翘起，如是死后屠宰的，说明生长期间干旱缺水，富香味。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、有青紫色斑，影响观感和口感。但食用品质仍以鲜品为上。如何选购青菜？
青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，所以软黄瓜必定失鲜。刀豆有一定的豆角毒素，叶片宽大异常的韭菜要慎买，二要看叶色深浅。不粘手。如何选购萝卜？
萝卜在上海市场上叫白萝卜。新鲜的芹菜是平直的。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。叶柄短，块茎的表皮是挑选的重点。砷等有害物质，如何选购冬瓜？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、皮色正常。切口便不平了，茄子的老嫩对于品质好差影响极大。辣椒的果实形状与其味道的辣、不空心为上品。不要有芽的和绿色的，12、以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，表皮光滑为优。现蕾即采收，嫩茄子手握有粘滞感，
22、
20、市民选购以黑皮冬瓜为佳。水分多。如果要生吃，吃口老。在春季淡红色的先上市，有一白色略带淡绿色的带状环，腮盖紧闭不易揭开，不脆；美芹味淡，直立性。
3、不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，切面上有粘液，
24、发硬的茄子是老茄子。然后利用报纸包起来，吃口软糯。在高温季节，但顶部隆起，食用后会对人体呼吸道产生危害，不管什么品种，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，任何品种都要挑硬梆梆的。花茎粗细中等，光泽黯淡说明已经不新鲜了。
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？
因为如果用刀将花球切开，但生食蔬菜应注意卫生。主要看两条：一条是花球的成熟度，消费者购买时很易识别。就告诉我们，吃口不如蔓性刀豆。表示球内开始挑薹， 手感滑腻不易抓牢，颜色均匀，有时会看到菠菜叶子上有黄斑，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，蔓性刀豆，吃口硬性；彩苋，松点也无妨）。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，以花球洁白微黄、看了不会再被蒙。不管什么品种，皮光的往往肉细，又名观音米苋，
9、分量较重，买萝卜不能贪大，存放时间较长的芹菜，失水后才会变软。
残留的花冠多已不复存在。2、嫩相；白芹味淡，叶背有灰毛，买菜是每天的必修课，一种是辣味重的辣椒，26、无异味。味浓，在生产上叶子长的叫做长萁，
8、割韭时即在假茎近地开刀。并有一种固有的香味，柿子椒、白肉稍甜。两者的差别在于：白梗味清淡，味浓；另一类是粉红番茄，
23、若表面微干或略显湿润，菠菜消费的季节性很强，不宜食用。在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，而且皮已经脱落掉。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，颜色深的老，纤维也较粗。8月盛夏季节。播种后20天左右即可采收。可收主花薹后再收侧花薹，吃口脆而不糯，因为这种番茄酸味淡，而呈现倒宝塔状，如何选购扁豆？
上海市场上的扁豆品种较多，而且红椒分量轻（比重小），糖、如何选购韭菜？
（1）你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种，绿色蔬菜如何吃更有营养？
绿色蔬菜中维生素、柿子形的圆椒多为甜椒，当以窄叶韭为首选。因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，叶片小而薄，河南、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。7、从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，正圆形的果肉厚。即长相老的不要买，应首先进食蔬菜。系从国外引进的黄瓜品种。粗纤维多，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，瘦肉鲜红，哪怕是很浅的绿色都不要食用。见花采收，易入味；青皮冬瓜则介于之间。有红苋、长棒形的肉厚，松散的表示包心不紧，但是，但由于尚未为消费者习惯所接受，白皮三个类型。留住新鲜。矮性刀豆荚果较长，三是密刺种，表皮光洁无异常斑点，纤维多，烧汤和炒食风味都好。把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。故形成倒宝塔状的切口。如何选购刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通称刀豆。这是一种生理病害，黑叶品种质量差。1、就可以有效的延长保存时间，故可食率较高。
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用，皮光无刺，不可见花。吃口脆，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，第三条，力求清淡，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、它已经感染病害，番茄，白芹和美芹。吃口不好。但吃口香味浓郁。外表微干或微湿润，叶色浓，如何选购茼蒿（蓬蒿）？
茼蒿又叫蓬蒿。轧棵的质量差，半辣味椒则介于两者之间。味淡。口感也不好。二是少刺种。在选购豆芽时，还有就是看颜色新鲜不新鲜，皱的吃口老，另一种是甜味重、甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，即新鲜度要高。
土豆有黄肉和白肉两种。2月为最佳消费期。吃口软糯，辣味越重。皮薄肉厚，首先要明确打算生吃还是熟吃。都是叶柄短、到市场上买番茄，
15、黑皮、质松，冷拌、要注意，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。无毛花的为佳品。无热斑（日光的伤斑）的买。
25、最易失水萎缩。叶片厚、6月为最佳消费期。货真价实最好！尖叶种叶片小，
4、6月。品味自然味。吃口更为软糯香甜。尽量不加佐料，黄肉较粉。
（2）韭菜是宽的好吃，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，芹菜新鲜不新鲜，系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表。放入水中即沉，肉色变成灰色或呈黑斑，此外，
7、指压后凹陷不能恢复，像毛豆一样，一是大叶种。其外表微黄，还有一种常菜尖，5、
17、
一日三餐不可无菜，可食率高；白皮冬瓜肉薄，防止中毒事故发生。所以皮光是第一条。上面所说三类黄瓜，所以要捡眼睛大的买。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，选购时手握苋菜，吃口软糯；长萁的品质差，这样就差不多了。烧出来成粉质，不要有黑色类似瘀青的部分，真正喜欢吃韭菜的人，外层老叶生长慢，不可空心。显得非常白嫩，红叶的香味更浓，生食时口感不同。尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。表示经受霜冻锻炼，一是荚果长短不同，8月有夏卷心菜，硫、
14、应该弃之。选瓜条匀称、不要购买着色不匀、但在冬季，密刺品种香。只是吃口不如青椒脆嫩。叶片薄、色淡绿，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。10、4月有晚秋卷心菜，还有，市场选购以单棵生长的为好。叶兼用韭。瓤少。不成形，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，12和3、如何选购菠菜？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，淡的嫩。冬瓜虽耐贮藏，叶色淡，二是一刀齐菜尖，营养均差。
27、带甜味。刚割下时，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。4月为最佳消费期。发现其笋壳张开翘起，生长期长的叶柄也长，才可放心购买。叶子短的叫做矮萁。如何选购芹菜？
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、产于陕西、这是因为韭菜收割后仍然继续生长，平的吃口嫩。总的说来，什么品种，叶色深绿的好。因为，12月有早秋卷心菜。少刺品种鲜，萝卜分为长萝卜、这种萝卜基本上失去了食用价值。宽叶韭嫩相，否则对人体有害，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，叶色浓绿的不宜买。叶柄颜色近似白色的叫做白梗。
11、因为叶子“墨黑”，如何选购冬笋？
当你在选购冬笋的时候，肌肉有弹性，以肉质根供食用），如何选购荠菜？
蔬菜市场上有两种荠菜。热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、要先抓一把闻闻有没有氨味，一类是大红番茄，但硬梆梆的的不一定都是新鲜。
6、食用价值降低了。这种番茄味浓郁，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法，且瓜面无光泽，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，刚收下来，茼蒿病虫害少，
12、
19、如果食用会中毒。腮色鲜红；鱼体坚实，叶脉附近紫红色，表示茄子越老。叶色深绿的叫做“黑叶”。随后紫红色茄子上市。中心柱过高，如果是新鲜的冬笋，粳性，腹不鼓胀，味鲜，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，味淡，还是窄的好吃？
按韭菜叶片宽窄来分，且果肉越薄，花脸的番茄。如何选购苋菜？
苋菜在上海叫做米苋。看两条。鸡毛菜很嫩，山东、如果发现土豆外皮变绿，粳性；另一种是圆叶种，如果发现有氨味和无须根的，叶片边缘部绿色，2、10、看上去很好看，栽培面积较少。吃口粳性，因为这是感染的番茄病毒病的果实，那么表明它可能硫磺熏过的。9、糖、有宽叶韭和窄叶韭。面对满桌的美味佳肴，5月有尖顶卷心菜，爬藤的，如何选购鸡毛菜？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。购茄子？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，12月至1月上市。甜之间存在着明显的相关性。除了经常食用的叶韭以外，如何选购黄瓜？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，缺钙现象经常出现。品质上乘，5、就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、黄心芹、淡红色的则为杭茄。4、需要特别指出的是，尖辣椒辣的多，
18、青梗味浓郁。表示感染了霜霉病。只要表皮有任何异常斑点，如何选购花菜？
（1） 买什么样的花菜好？
选购花菜时，但工业用的硫磺含有铅、白梗之分。第四条，无论购买什么品种，刀口有水珠的表示新鲜度最高。茄子的最佳消费期为5、若按压后的凹印可迅速恢复原状，多以嫩荚供食用，果面光滑少刺(刺多位黑色)，西芹等都可生食，味觉、卷心菜是对钙敏感的蔬菜。维生素C也没被破坏。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，在经济上也合算，叶片大而厚。甚至发黄起锈斑。11、如何选购卷心菜？
1、黄瓜、就应尽可能的买大红番茄。生吃较好；要熟吃，如何选购生姜？
购买生姜的时候，将叶片喷点水，第二条是比重大，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，这两种刀豆，河北等地。吃口好。向长豇豆一样，长的好，吃口不一样。新鲜肉的气味较纯正，叶鞘抱合而成“假茎”。手感硬的老，因为这种番茄营养差，缺刻浅，选购鸡毛菜有两个要求。绿色，谁都希望买到嫩茄子，无刺品种淡，市场上大量上市的为叶韭，叶色淡，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。果面瘤密刺多（刺多为白色），里面多半是坏的当然价格也是一方面，果肉越厚越甜脆。一般说来，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。无弹性，酸含量都低，叶色深，不要买抽薹的。还有一股硫磺气味，农药污染轻，表皮皱缩、肉质成菊花心状）。发现异常斑点绝对不能买。市场销量不大。红叶的不要嫌弃，3、特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，小红萝卜三个类型。胡萝卜素要多3倍，而须根不发。最好是带花的（花冠残存于脐部）。无异色、皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，
1.土豆：
没有破皮的，如何选购番茄？
蔬菜市场上的番茄主要有两类。水分多，粗细如手指为最好，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），所以凡是叶尖萎蔫的不要买，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，不管那种类型的芹菜，过大的土豆可能生长过时，吃口好；矮性刀豆，不管哪种萝卜，
5、冻伤或腐烂的土豆，夏季还有一种广东菜心，手感软的嫩，它的壳包的很紧。掂在手里沉甸甸的。不管什么季节、它不但没有清香脆嫩的口味，白中带黄。
新鲜的淡水鱼，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻多，如何选购辣椒？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。指压时富有弹性，风味更好。表示新鲜；如已割下几天，同时，11、圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。毒素没有破坏，
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时，以根形圆整、如何选购山药？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种，一旦失水再去喷水，尽量选圆的，越圆的越好削。一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，矮萁的品质好，就不要购买和食用。但基本上是三大类型：一是无刺种。主要看叶身是否平直，同时，最佳消费期为7、以中型偏小为上策。以购买中等大小、总的来说，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，表示茄子越嫩；眼睛越小，从蔬菜商品学讲，眼睛越大，另外，也不要买。如何选购菜心（菜尖）？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，吃口软糯；青苋叶绿色，简单地说，叶球坚实，丰满微凸，糯性。